Ресторанний етикет: поняття етикету, правила поведінки, звернення до офіціантів, замовлення страви і користування столовими приборами

Anonim

Ресторанний етикет - це особливий звід правил, який допоможе вам відчувати себе в своїй тарілці, коли ви опинитеся в фешенебельному закладі. Вважається, що дотримання цих норм поведінки підкреслює, що ви є вихованим і освіченим людиною. У цій справі важлива будь-яка дрібниця - як тримати столові прилади, як звертатися до офіціанта, як замовляти страви і напої з меню. У цій статті ми розповімо основні правила поведінки, які не дозволять вам вдарити в бруд обличчям перед оточуючими.

поняття етикету

Під ресторанним етикетом розуміють правила поведінки в суспільстві, які відповідають загальноприйнятим уявленням про те, як треба вчинити, опинившись в конкретній ситуації.

У сучасному значенні його вперше стали вживати при дворі французького короля Людовика XIV. Тоді всім гостям, які були присутні на трапезі в палаці монарха, роздали картки (або етикетки), на яких містилися основні правила, які розповідають, як їм потрібно себе вести. При цьому варто відзначити, що певні норми поведінки існували ще й у найдавніші часи, але вони не були систематизовані.

Ви прийшли в ресторан

Основні правила поведінки ми розповімо в цій статті. На самому початку, згідно з правилами ресторанному етикету, першим в заклад повинен входити чоловік, хоч комусь це і може здатися дивним. Підкреслимо, що це в Росії прийнято пропускати даму вперед, відкриваючи перед нею двері. Вважається, що так проявляється галантність.

Якщо ви опинитеся в Америці, то, відповідаючи ресторанного етикету, повинні будете першим входити в усі двері. В іншому випадку ваша супутниця може серйозно образитися.

Також варто пам'ятати, що в ресторан не прийнято входити в верхньому одязі. Її слід залишати в гардеробі. Особливо це стосується суворої російської зими, коли всім доводиться одягати пуховики і шуби. Якщо ви їх будете намагатися влаштувати у себе за столиком, це буде заважати насолоджуватися спілкуванням і їжею не тільки вам, але і всім оточуючим.

Це ж правило поширюється на великі пакети, сумки та парасольки. Відзначимо, що подавати верхній одяг дамі, якщо дотримуватися ресторанного етикету, допускається не тільки її супутнику, але і співробітнику закладу, який обслуговує відвідувачів.

дамські сумочки

Image

Окремо варто сказати про дамські сумочки. Їх брати з собою в зал ресторану дозволяється. Як правило, сумочку розміщують на гачку, якщо такий завбачливо є під столом, за яким ви сидите, або на спеціальному стільчику-підставці.

А ось повісивши сумочку на спинку свого стільця, ви порушите норми етикету. Також в грубому незнанні правил поведінки в ресторані вас можуть запідозрити, якщо ви поставите її на сидінні, а тим більше на стіл.

Оригінальний спосіб вирішити для себе цю проблему - обзавестися гачком для сумок, який завжди можна носити з собою, так як він не займає багато місця. Це дуже корисний аксесуар, який допоможе вам вийти з честю з будь-якої ситуації.

замовлення страв

Image

Опинившись в ресторані, ви відразу можете скласти думку про заклад, оцінивши його меню. У фешенебельному місці воно повинно бути надруковано на багатій і щільному папері, перелік страв і їх докладний опис повинні бути приведені російською мовою. При цьому поганим тоном вважається меню на двох мовах, як правило, для іноземців готують окреме. До речі, в деяких закладах чоловікам і жінкам подають окреме меню. Їх головна відмінність полягає в тому, що в жіночому немає цін.

На самому початку офіціант, швидше за все, запропонує вам аперитив. Це напій, який допоможе скоротати час, поки будуть виконувати замовлення, і викличе апетит. Як правило, на аперитив вибирають мінеральну воду, легке сухе вино або не дуже солодкий сік.

За ресторанного етикету, для офіціантів меню слід подавати спочатку дамі або гостям, і тільки в останню чергу людині, який буде оплачувати рахунок. При цьому замовлення повинен робити господар столика. Спочатку він перераховує всі страви, які обрали гості, тільки потім каже, що буде їсти і пити сам. Вважається, що жінка не повинна звертатися до офіціанта безпосередньо, всі свої питання і прохання вона повинна адресувати супутнику. Правда, варто визнати, що в сучасному емансипованої світі це правило дотримується зовсім не строго.

вибір напоїв

Image

За етикетом, правилами поведінки в ресторані тільки після того як ви вибрали страви та прохолодні напої, офіціант пропонує гостям винну карту. Вибір алкоголю цілком лягає на плечі чоловіка.

Особливим мистецтвом вважається вибрати гарне і якісне вино. У фешенебельних ресторанах є навіть спеціальний офіціант, який називається сомельє. В його обов'язки входить консультувати гостей по винам, розповідати, які найкраще підійдуть в залежності від їх смаку, переваг і тих страв, які вони замовили. Сомельє повинен цікаво і доступно розповісти про переваги того чи іншого вина, його сполучуваності з іншими сортами, порекомендувати, які спиртні напої підійдуть до вашого сьогоднішнього вечора.

Дегустація вина

Image

Якщо ваш вибір зупинився на колекційному і дорогому вині, то спочатку вам запропонують його спробувати. Офіціант принесе пляшку, загостривши вашу увагу на назві і рік випуску.

Правильно дегустувати вино теж потрібно вміти. Щоб показати себе знавцем, для початку слід подивитися вино в келиху на світло, потім не поспішаючи вдихнути його аромат і тільки після цього спробувати на смак. Уже після того як ви спробуєте вино, ви можете підтвердити своє замовлення або скасувати його. Однак заміну ви можете зажадати тільки в тому випадку, якщо вино виявилося невідповідним особливостям свого сорту або заявленій якості.

Якщо дегустація пройшла успішно, офіціант спочатку наповнює келих пані або гостям, і тільки в кінці - господареві столика. В обов'язки запросив входить стежити за тим, щоб келихи ні у кого не були порожніми протягом вечора.

В самому кінці трапези прийнято замовляти так звані діжестіви, тобто міцні спиртні напої - віскі, горілку або коньяк.

Вам принесли їжу

Важлива складова правил поведінки в ресторані для відвідувачів - вміння правильно користуватися столовими приборами. Головне - не губитися, коли ви відразу побачите велику кількість тарілок і приладів між ними.

Кожен з них має своє призначення, тому важливо пам'ятати, що все столові прибори зліва від тарілки під час їжі слід тримати лівою рукою, а що знаходяться праворуч - правою.

Ножем дозволяється розрізати їжу на тарілці або притримувати шматок, який ви берете виделкою. Пам'ятайте, що основним столовим прибором вважається вилка, а ніж - тільки допоміжний. Тому недотриманням ресторанного етикету за столом буде, якщо ви почнете їсти з ножа або перекладіть ніж в ліву руку, а вилку - в праву.

Коли вам принесуть рибу або м'ясо, не варто відразу всю її нарізати на тарілці. Потрібно відрізати по шматочку, з'їдати його, а тільки після цього відрізати наступний. Справа в тому, що відрізана їжа швидше остигає і втрачає свої корисні і смакові якості.

Користування столовими приборами

Image

Якщо ви хочете уславитися вихованою людиною, то слід в деталях знати правила поведінки за столом в ресторані. Наприклад, холодні закуски слід їсти тільки ножем і закусочної виделкою, а для гарячих страв, які подають в кокильницах, існує спеціальна кокотной вилка. В крайньому випадку можна скористатися чайною ложкою.

Рибу, приготовлену в гарячому вигляді, їдять виделкою і спеціальним рибним ножем, а м'ясні страви - за допомогою столового ножа і вилки. Для десертних страв є особливі десертні ложки. Ось як потрібно поводитися з приладами з ресторанного етикету.

Перші страви

Як правило, їжу беруть столовими приборами або спеціальними щипцями. Винятки існують для хліба, печива, більшості цитрусових, фруктів, невеликих тістечок. Їх беруть руками, так як їх не потрібно обробляти і вони не брудняться.

Важливо дотримуватися етикету при подачі перших страв. Є супи потрібно практично безшумно, а щоб доїсти до кінця, тарілку нахиляють від себе. Після трапези ложку потрібно покласти в тарілку, так ви подасте офіціантові знак, що її можна прибрати.

Коли ви їсте ножем і виделкою, то не варто їх брати занадто близько до основи. На вилку беріть рівно стільки їжі, скільки поміститься, щоб вона не падала, поки ви її тримайте до рота.

Перерва в їжі

Image

Якщо в їжі наступила перерва, вилку і ніж слід покласти так, як ви їх тримали до цього. Тобто вилку - ручкою вліво, а ніж - ручкою вправо. Якщо ви покладете ніж і виделку поруч на тарілку, це знак для офіціанта, щоб він їх забрав.

Після їжі прийнято подавати вазочку з часточкою лимона і теплою водою для рук. Після цього їх витирають сухими серветками або махровими рушниками.

Омаров, лангустів і крабів їдять за допомогою спеціальних приладів, які складаються з короткої і невеликої вилки і спеціальної лопатки. Якщо ви замовили свинячу відбивну або баранячу кісточку, то на її кінець вам надінуть паперову папильотку, щоб, притримуючи за неї, було зручніше відрізати м'ясо.

Гарячу рибу прийнято їсти виделкою і ножем лопаткообразной форми з тупим лезом. Якщо таких приладів вам не подали, то в якості альтернативи можна використовувати дві вилки. За допомогою закусочного ножа і вилки беруть з тарілки білугу, осетрину або сьомгу.

Для багатьох може здатися дивним, але за допомогою столових приборів їдять деякі бутерброди. Зазвичай це потрібно, коли бутерброд ви самостійно збираєте за столом. Для цього спочатку беруть хліб з тарілки і намазують на нього масло. Хліб при цьому слід тримати двома пальцями, але не класти цілком на долоню, вважається, що це негігієнічно. Після скибочку м'яса, ковбасу або рибу кладуть на бутерброд за допомогою вилки.

Чайна ложка необхідна тільки для розмішування чаю. Після цього її кладуть на блюдце, ні в якому разі не залишаючи в чашці.

Якщо ви хочете з кимось розділити фрукт, то віддавайте велику і кращу половину, це багато що скаже про ваших манерах.

чайові

Image

У більшості ресторанів вітається додаткова винагорода офіціантам за гарне обслуговування. Однак варто зазначити, що остаточне рішення, залишати чайові чи ні, залишається за клієнтом.

У нашій країні стандартний розмір чайових складає 10 відсотків від вартості замовлення. В Америці прийнято залишати офіціантам набагато більше - іноді до 30 відсотків від суми рахунку.

Нарешті, остання порада. Поганим тоном вважає поправляти за столом макіяж або зачіску. Це слід зробити заздалегідь або вийти в дамську кімнату.

Цікаві статті

लंदन का इतिहास: विवरण, दिलचस्प तथ्य और जगहें

शब्दकोश व्यसनी, या "शाला" क्या है

सेंट सोफिया प्राचीन रूस का प्रतीक है। कीव के संत सोफिया

Chilingarova Xenia: जीवन का दक्षिण और उत्तर ध्रुव