Гриб рядовка коричнева: опис, де росте

Anonim

З приходом осені багато досвідчених і початківці грибники спрямовуються в найближчі лісу і посадки в пошуках смачних грибів. При цьому щорічно їх виростає велика кількість. Їх види різноманітні, проте всі вони розділені на їстівні і неїстівні. Також існують умовно їстівні гриби, до яких і відноситься рядовка коричнева.

опис гриба

Умовно їстівні гриби - це ті, які категорично заборонено вживати в сирому вигляді, вони повинні піддатися ретельній термічній обробці. В цьому випадку вона покликана видалити з гриба токсини, які в ньому містяться, або прибрати неприємний присмак. Після чого гриб стає їстівним і придатним до вживання.

Відрізнити рядовки коричневу можна за наступними зовнішніми характеристиками:

  1. Капелюшок гриба коричневого кольору, іноді її відтінок може бути каштановим або з бордовими подтоном. Гладка, в суху погоду розтріскується, у вологому середовищі стає злегка слизової.
  2. Капелюшки молодих грибів можуть бути зі світлими прожилками, які зникають у міру старіння.

    Image

  3. М'якоть щільна, світлого відтінку, смак з незначною гіркуватістю і з неприємним запахом.
  4. Пластини під капелюшком світло-бежевого кольору, в зрілому віці набувають рудуватий відтінок.
  5. Ніжка гриба рядовками коричневої циліндрична, трохи розширюється до основи. Забарвлення від світло-бежевого до коричневого.

Знаючи докладний опис рядовками коричневої, початківець грибник без зусиль знайде її серед інших грибів.

місця зростання

Де росте рядовка коричнева? Традиційне місце для проростання гриба - хвойний ліс, зрідка зустрічається в змішаному лісі. Його можна знайти з кінця серпня по кінець жовтня. Зростає рядовка коричнева невеликими групами, рідко можна зустріти поодинокі екземпляри. Ареал проживання гриба досить великий - його можна зустріти практично у всіх куточках європейського материка, де є хвойні ліси.

Image

Правила збору

Для того щоб в кошику грибника виявилися тільки їстівні рядовки, слід пам'ятати наступні правила збору:

  • Важливо чітко знати характеристики і опис зовнішнього вигляду гриба, який потрібно зібрати.
  • Існують небезпечні отруйні двійники, вони відрізняються наявністю незначного горбка посередині капелюшки, а також характерною тонкою ніжкою.
  • Гриби не можна зривати, тільки зрізати за допомогою ножа. Це потрібно для того, щоб не пошкодити грибницю і на наступний рік отримати урожай на тому ж місці.

Image

Варто пам'ятати про те, що термін зберігання грибів в сирому вигляді не дуже великий - до 7 днів в холодильнику, тому збирати потрібно рівно ту кількість, яка в подальшому буде вжито в їжу.

Використання в кулінарії

Незважаючи на те що рядовка з коричневою капелюшком вважається умовно їстівних грибом, вона часто використовується для приготування різноманітних страв. Її люблять за насичений смак і яскравий аромат.

Для приготування рядовками використовують всі можливі способи: гасіння, варіння, смаження, запікання, соління, сушіння. Однак є один невеликий нюанс: так як рядовка відноситься до умовно їстівних грибів, насамперед її потрібно проварити в чистій воді протягом 15 хвилин, потім злити воду і тільки після цього приступати до подальшого приготування. До сушеним грибам це не відноситься, тому що при сушінні вони втратять всі шкідливі властивості.

Image

Завдяки невеликій калорійності (всього 19 ккал) гриб можна віднести до дієтичних продуктів харчування. Особливо смачними вважаються поєднання його з прянощами - коріандром, чорним перцем, гвоздикою, імбиром.

Корисні властивості

Умовно їстівна рядовка коричнева має наступні корисними характеристиками:

  1. Велика кількість вітамінів і мікроелементів, таких як калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, селен. Вони благотворно впливають на роботу внутрішніх органів і систем людського організму.
  2. У рядовка міститься клітоцін і фомецін - природні антибіотики, які впливають на патогенні бактерії, які містяться в організмі.
  3. Хімічний склад рядовками коричневої близький до м'яса, завдяки чому вона часто використовується в стравах вегетаріанської кухні як замінник тваринного білка.
  4. Гриб також відомий своїми антибактеріальними властивостями, завдяки чому його екстракт часто використовується для створення сироваток і кремів для обличчя.
  5. Регулярне вживання в їжу даного гриба знижує рівень шкідливого холестерину, підвищує працездатність, нормалізує рівень цукру і тиск.
Image

Незважаючи на всі позитивні моменти, включення рядовками в свій раціон, існують також мінуси.

прихована небезпека

Варто нагадати про те, що рядовка коричнева вважається умовно їстівних грибом, тому її неправильне вживання може принести певний дискомфорт. Наприклад, при попаданні в організм сирого гриба відзначаються кишкові розлади тривалого характеру. Крім того, при зборі і вживанні в їжу старих грибів знаходяться в них кадмій, пестициди, ртуть, які потрапили ззовні, мають тенденцію до накопичення в людському організмі.

При частому вживанні у великих кількостях гриби здатні викликати метеоризм, здуття живота, підвищувати кислотність в шлунку. Тому не рекомендовано вживати рядовки в великих кількостях людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, при холециститі, панкреатиті, дисфункції жовчного міхура.

Image

Корисні поради

Умовно їстівна рядовка коричнева часом може бути небезпечна, якщо не врахувати деякі нюанси при зборі і готуванні гриба:

  1. Категорично заборонено збирати гриби навколо траси або в жвавій частині міста. Справа в тому, що вони можуть накопичувати в собі шкідливі речовини, які знаходяться в атмосфері, випускаються автомобілями разом з вихлопними газами або осідають на землю з труб заводів.
  2. "Тихе полювання" часто є сімейною розвагою, тому важливо не відпускати дітей далеко від себе і ретельно стежити за тим, щоб дитина не спробував на смак будь-якої гриб.
  3. Чи не рекомендовано збирати гриби в поліетиленовий пакет, так як вони, перебуваючи тривалий час "упакованими", можуть виділяти шкідливі речовини. Бажано використовувати плетені кошики з натурального матеріалу. У разі якщо все ж таки довелося помістити гриби в пакет, не слід тримати їх там довше 1-2 годин.
  4. Перш ніж помістити гриб в кошик, слід уважно оглянути його. Він повинен не тільки ставитися до їстівним, але і бути без видимих ​​пошкоджень, червоточини, розломів.
  5. Ранкове час вважається найбільш оптимальним для збору грибів.
  6. До приготування всі екземпляри слід ретельно промити під проточною водою, очистити від наявних забруднень.
  7. Варити гриби потрібно в двох водах. Перша вода не годиться для вживання, її необхідно вилити. Вона може містити в собі токсини, які виділяються з грибів в процесі варіння.

Якщо гриби готуються для консервації, перша вода також зливається, замість неї вариться розсіл.

висновок

Рядовка коричнева - один з багатьох грибів, які можна зібрати в осінню пору і безпечно вжити в їжу. Його люблять за інтенсивний аромат, який він видає при приготуванні, а також за насичений смак. Невеликий недолік у вигляді незначної гіркоти легко забирається за допомогою попередньої варіння гриба протягом 15-20 хвилин. Варто пам'ятати про те, що перший грибний бульйон потрібно завжди зливати - він є непридатним для вживання в їжу.

Цікаві статті

Topul celor mai interesante fotografii luate de jurnaliști săptămâna trecută

Lacul de Argint (Gatchina). Emerald mirare

Gotic ornament în arhitectură și interior

Ekaterina Safronova - soția lui Kerzhakov